吉利丁片和白涼粉在組成原料、構成形态、應用範圍方面都是有區别的。吉利丁片是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質凝膠。白涼粉是一種中國南方著名小吃,以植物涼粉膠等原料制成。吉利丁片廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作,主要起穩定結構的作用;而白涼粉可以做成各種各樣的甜品。
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