做螃蟹需要先選取新鮮螃蟹,将其放入45攝氏度左右的溫水中嗆暈螃蟹,将螃蟹用牙刷清洗幹淨,将洗幹淨的螃蟹稍微浸泡一下,然後将洗幹淨的螃蟹蟹爪向上,鋪在蒸鍋的盤子上,在螃蟹的身上稍微撒上一些鹽粒,将盤子放上蒸鍋,蓋上蓋子中火燒開鍋,燒開之後轉小火蒸10分鐘左右關火,悶5到10分鐘即可食用。
常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等,其中雪蟹捕獲後基本離水死,梭子蟹可以人工養殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質與生長環境比較好,死後可以食用,挑選時要選新鮮的,背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中,肉食性,有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死後,青蟹胃腸道可能有毒素并擴散至肌肉中,所以死了的青蟹不宜食用。
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