豬肘子先焯水再炖兩個小時就可以食用了,肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。
豬後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
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