在所有咖啡器具、沖煮方式中，小編覺得最重要的應該是磨豆機莫屬，因為咖啡還是現磨的最香。而在市面上琳琅滿目的磨豆機中，有的是用陶瓷刀盤，有的卻是鑄鐵或不鏽鋼刀盤。那究竟是陶瓷刀盤好還是不鏽鋼刀盤好呢？廠家要賣花贊花香，自然就重避輕，放大自己磨豆機刀盤的優點介紹。那麼，今天小編就根據自己的知識和經驗，對這兩種刀盤的材質進行分享，希望大家不要輕易被廣告文案牽着鼻子走。

　　常見廣告标榜的用詞

　　陶瓷刀盤比不鏽鋼鋒利→刀盤材質，并不是決定鋒利度的主要因素。設計、制作工藝，才是決定鋒利與否。事實上世界最鋒利的刀還是不鏽鋼刀。因為陶瓷刀盤幾乎都是一體成型，出模後再打磨的可塑性太低。

　　XX刀較耐用→陶瓷是比不鏽鋼硬。所以陶瓷刀盤耐磨損、保持鋒利的能力是會比不鏽鋼強。不過較硬的同時，陶瓷也是較脆。也就是說，萬一發生卡豆、卡石頭，或是摔跌碰撞的情況，陶瓷會比不鏽鋼更容易受損。如果參考廚房刀的市場，陶瓷刀主要分布在水果刀和低價刀具的市場。所以哪個比較「耐用」……留給大家自行判斷。

　　陶瓷刀盤不傳/發熱，不會影響豆子的風味→首先，刀盤在沒有發生相互碰撞摩擦的情況下是不會發熱，咖啡粉磨出來的溫度會升高，熱量來源于咖啡豆被刀盤碾壓過程中，豆子本身與刀盤的摩擦所産生。下面會再詳細講熱量問題。

　　慢速會減少熱量産生→就正如上面提過，熱量是由咖啡豆自身被碾壓磨碎時産生，無論快或慢，要磨成相應粗細度，該碾壓的功夫都不會少。慢轉速，隻是将熱量産生的時間延長罷了。而慢轉速增加了粉停留在刀盤的時間，熱量固然降低，但兩個因素一合并(時間延長 熱量降低)，數字遊戲下，熱量因素也不見得有很大區别。

　　陶瓷刀盤可以水洗，不會生銹→沒錯，不過磨咖啡豆而已，刀盤基本上不需要水洗。再說了，刀盤是陶瓷材質的可以水洗，但其他部位不見得一樣耐水洗。

　　熱量問題

　　正如上面提到，熱量是會在刀盤與咖啡豆，碾壓摩擦過程中産生。刀越鋒利，摩擦力減少，熱量也就越少。所以刀盤設計和鋒利度，才是控制産熱的主要因素。熱量的産生是無可避免的。某種程度上，因為不鏽鋼的導熱系數較陶瓷高，當冷機開磨時，不鏽鋼刀盤反而會比陶瓷更有效分散導走摩擦的熱量，降低咖啡粉的溫度。在家用磨豆機的情況下，這也是不鏽鋼刀盤的隐藏優點。但具體能夠導走多少熱量、究竟對風味的影響有多大，今天的篇幅就講不完了。

　　成本問題

　　陶瓷盤開模成本高，所以環顧高端磨豆機，在産量少的情況下，陶瓷刀盤隻占極少數。但當大家去搜索入門級的低價手搖磨豆機時，就會發現陶瓷刀盤在百元機以下的市場占有率高的可怕。因為雖然開模成本高，但大批量生産的成本卻要比不鏽鋼低得多。所以在量産的誘因下，陶瓷刀盤通常會出現在平價磨豆機中。

　　一台磨豆機，刀盤是心髒，但也要配合其他配套設計，例如軸心設計、出入豆通道，才能決定到最後出粉的質量。所以不要單純以刀盤的材質比較作為最重要的決定因素。

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