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面粉裡加什麼可以使面發得蓬松軟

知識 更新时间:2024-12-29 17:46:54

  面粉裡加入膨松劑或小蘇打可以使面團膨松,原因為:

  1、膨松劑,膨松劑使面具有膨松、柔軟或酥脆鹹作用。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,并在加工過程中受熱分解,産生氣體,使面胚起發,形成緻密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆鹹的一類物質;

  2、小蘇打,小蘇打是碳酸氫鈉,是一種弱堿性物質,發面時在面裡加入适量的小蘇打,當上鍋蒸的時候,随着溫度的上升,面裡的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體,碳酸鈉和面裡的酸性物質中和,使蒸出來的饅頭沒有酸味,而二氧化碳氣體則蒸發使面團産生小窟窿,饅頭就會膨松、松軟。

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