酶的定義:催化特定化學反應的蛋白質、RNA或其複合體,是生物催化劑,能通過降低反應的活化能加快反應速度,但不改變反應的平衡點,絕大多數酶的化學本質是蛋白質。
酶的特性:
1、高效性:酶的催化效率比無機催化劑更高,使得反應速率更快;
2、專一性:一種酶隻能催化一種或一類底物,如蛋白酶隻能催化蛋白質水解成多肽;
3、多樣性:酶的種類很多,大約有4000多種;
4、溫和性:是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的;
5、活性可調節性:包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等;
6、易變性:由于大多數酶是蛋白質,因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。
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