主料:芝麻醬汁;輔料:黃瓜絲、蒜泥汁、醋、精鹽、辣椒油。
制作方法:
制芝麻醬汁:将麻醬放入碗中,加入适量精鹽和涼開水,用筷子攪拌開,待全澥開時,再加入少量涼開水,再攪至全澥開,再添水再攪,這樣反複多次,直到麻醬調成稀糊狀時即成,用香油調汁更佳。制蒜泥汁:将蒜瓣拍碎,用刀背斬成泥或者将蒜放入碗内搗爛成泥,加入适量涼開水即成。制芥末汁:芥末面放入碗中,用少許開水潑入,用筷子攪成硬團,反複擰攪即可出味。或者蓋上蓋放置溫熱處或竈火邊,約20分鐘辣味竄出,加入适量涼開水調成汁即成。食面時将涼面用筷子挑入碗中,放上少許黃瓜絲,然後依次調入麻醬汁、芥末汁、蒜汁、醋,拌勻即成。
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