1、肉塊要切得大些。豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質,炖豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此炖肉的肉塊切得要适當大些,以減少肉内呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、在炖煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉 可很快炖得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
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