首先看,如果是一兩個饅頭是塌扁的,那就是正常的現象,因為開鍋後氣流的原因,所以導緻饅頭塌陷;
如果大多多都是扁的,那可能就是你蒸饅頭的過程:
1、首先是發酵,是否是因為發酵面沒發好;
2、其次是蒸的過程中,鍋蓋一定要蓋好蓋實,可以在上面壓些東西,鍋的周圍還要纏上些細布,使鍋内水汽不洩漏,盡快蒸熟、同時防止水汽外洩,饅頭變黃、變扁不能讓鍋内水蒸氣外漏,否則容易是饅頭裡的蒸汽外漏,使鍋裡的氣壓瞬間小于外界,就會被壓扁,饅頭就塌下去;
3、饅頭蒸熟關火後,不要立即開鍋,讓鍋自然降溫,差不多等5分鐘作用後再開鍋,這樣才能不會讓很多饅頭變塌。
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