1、首先是普通型起酥油--可塑性範圍廣,具備起酥油多種功能特性,用于面包加工業。
2、接着是穩定型起酥油--氧化穩定性高,用于餅幹、椒鹽餅幹以及煎炸食品的加工。
3、再就是高乳化型起酥油--乳化劑添加量大,用于糕點加工,能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。
4、綜上所述,是要根據不同的情況和型号作用不一樣。
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