豬肘(帶皮帶骨)買時讓師傅一切四或一切六;肘子洗淨後放入砂鍋,加入适量冷水,水要沒過肉,加入桂皮、八角、大蒜、生姜、蔥白、花椒、香葉;大火煮開後去除漂浮的沫子,沒有事先焯過的肉會有很多髒東西,慢慢的撇出沫子,這個過程持續十來分鐘;(時間夠用 不怕麻煩的可以先焯水,沫子就不會太多了)然後加入料酒,老抽、紅棗、枸杞、鹽,沸騰狀态下小火熬40分鐘左右筷子可輕松紮透肉時,關火即可;取出來可以另加調料涼拌即可。
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