凡組織緻密、質地脆嫩、浸泡後不緻軟化的蔬菜,都可作為泡菜的原料,如甘藍、芥菜心、蘿蔔、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、莴筍、黃瓜等。
具體制作步驟如下:
1、原料應洗淨、切塊并晾幹表面水分;
2、完全去掉蔬菜的腐爛部分,進行清洗,再晾幹表面的水分,放入泡菜壇子;
3、蔬菜離容器口至少要有3厘米,因為蔬菜在泡制的過程中會漲發;
4、泡菜水要沒過蔬菜,否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉,可以用幹淨的重物把蔬菜壓入水面以下。
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