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真正的嘉興粽子配方是怎樣的

知識 更新时间:2025-01-25 07:49:49

  1、粽葉:做嘉興粽子,每一步都很講究,比如說粽葉。如果是新鮮的粽葉洗淨,把根部煎掉一點,煮開水,把粽葉放進去煮3至5分鐘,如果是幹的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理米:淘米要快,盡量不要讓米吃水。用籮把米控幹,稍微放一會兒,加醬油、鹽;

  2、肉:南方的粽子一般都以肉餡為主,在制作肉餡的時候.要先把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點,醬油少放。用手搓直至肉泛出白沫;

  3、包粽子:要把粽葉分清楚正反面,正面朝裡,包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊;

  4、煮粽子:一口大鍋,一定要夠深。把粽子放進去,加水,水要沒過粽子煮3個小時。煮粽子中間千萬不要停火,一定要保持水大開。

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