進入涼爽的秋季以後，又到了吃海鮮的季節，因為秋天是海鮮大量上市的時候，這個時候的海鮮，不僅肉質肥美，而且營養價值也很高。進入秋季吃海鮮，建議：少吃大蝦螃蟹，常吃這5樣，肥美實惠全家都愛吃

№：⒈海螺

海螺的營養價值通常是相對比較高的，海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。煮海螺的時候，要記住是冷水下鍋，最好不要在水開的時候再下鍋。

┱ 食材清單 ┲海螺、洋蔥、大蒜、青紅椒

1、首先準備幾個大個的新鮮海螺，用刷子把海螺殼鹽水反複地刷洗幹淨，再瀝幹水分備用。

2、起鍋燒水，把海螺兩勺放入鍋中，加入一個蔥結、幾片生姜、兩勺料酒，開大火把水燒開。

3、水開以後再煮20秒左右，用笊籬控水撈出，放在盤中稍微晾涼。

4、用叉子把海螺裡面的肉紮出來，再把海螺肉肝髒的部分去掉，再用清水沖洗幹淨備用。

5、把海螺肉放在案闆上，用刀切成小丁，切好以後再把海螺肉放入海螺殼中。

6、半個洋蔥切成洋蔥丁，一大把大蒜拍扁以後剁碎成蒜末，青紅椒切成丁放入盤中點綴顔色。

7、往蒜末中淋入适量的熱油激發出香味，再加入一勺蚝油、一勺蒸魚豉油、一勺胡椒粉攪拌均勻備用。

8、準備一大碗粗鹽放入鍋中開大火炒出粗鹽中的水分，炒至粗鹽發燙盛入砂鍋中，再擺上海螺，淋入料汁。

9、蓋上蓋子用中小火慢焗3分鐘，順着鍋邊淋入少許高度白酒，再焖煮兩分鐘，出鍋撒上蔥花點綴，就可以開始享用了。

№：⒉鲈魚

鲈魚是一種經濟類型的食用魚，也是發展海水養殖的重要品種，營養價值豐富清蒸鲈魚是海鮮菜譜之一，以鲈魚為制作主料，清蒸鲈魚的烹饪技巧以蒸菜為主，口味屬于鹹鮮。

┱ 食材清單 ┲鲈魚、小蔥、生姜、大蒜、洋蔥、小米椒

1、準備一條新鮮的鲈魚，把鲈魚的魚鱗、魚鰓和内髒都處理幹淨，再用清水把鲈魚清洗幹淨。

2、用廚房紙巾把鲈魚表面的水分擦拭幹淨，再把鲈魚放在案闆上，先剪掉鲈魚的魚鳍。

3、把鲈魚頭部切下來，再順着魚脊骨把魚肉慢慢片下來，把魚肉切成一厘米左右的粗條備用。

4、魚骨和魚頭都斬成大塊，切好放入大碗中，加入适量的蔥段、姜片，下手用力抓出蔥姜汁。

5、再加入适量啤酒充分地抓拌均勻放到一邊腌制15分鐘，一把小米椒切成辣椒圈。

6、一把小蔥把蔥白切成蔥段，蔥葉切成蔥花，一把大蒜切成蒜粒，一塊生姜切成姜粒，半個洋蔥切成小塊備用。

7、砂鍋中加入少許食用油，把蔥白、姜粒、蒜粒、洋蔥放入鍋中炒出香味，加入一勺食鹽增加底味。

8、然後再把魚塊一塊塊地擺入砂鍋中，再淋入少許生抽，蓋上蓋子焖三分鐘，順着鍋邊淋入少許的高度白酒去腥增香。

9、時間到把小米椒均勻的撒在魚身上，再淋入少許的蒸魚豉油，撒上蔥花點綴，就可以美美的享用了。

№：⒊扇貝

扇貝是一種硬殼小肉，營養豐富還好吃，因此深受大家的喜愛，扇貝富含蛋白質，烤扇貝做得好的話，有着柔韌的口感，加上燒烤的香氣，真的是另有一番滋味。

┱ 食材清單 ┲扇貝、粉絲、大蒜

1、準備一把粉絲放入大碗中，加入适量的開水把分鐘放到一邊浸泡5分鐘，把粉絲泡軟備用。

2、再準備一斤多的扇貝肉，把扇貝肉上面的尾巴揪下來不要，再用清水把扇貝肉反複地清洗幹淨，瀝幹水分備用。

3、一把大蒜拍扁以後剁成蒜末，起鍋燒油，油熱以後把蒜末倒入鍋中炒出蒜香味。

4、調味加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺食鹽、半勺雞精、半勺白糖充分地翻炒均勻，關火備用。

5、把浸泡好的粉絲清洗一下剪成小段放入盤中墊底，再把清洗好的扇貝肉均勻地鋪在粉絲上面。

6、扇貝肉不要重疊，均勻地鋪上薄薄的一層就可以了，上面再淋上炒好的蒜蓉醬。

7、起鍋燒水，把盤子放入蒸屜内，蓋上蓋子大火燒開，上汽開始計時蒸15分鐘。

8、時間到直接取出來，均勻地淋入一勺蒸魚豉油，再撒上一把蔥花和适量的小米椒圈，淋入熱油激發出香味，就可以開始享用了。

№：⒋花甲

花甲是很多人喜愛的一種海鮮食品，甲殼比較難清洗。常吃花甲是能夠幫助消化，增強人的抵抗力。

┱ 食材清單 ┲花甲、小米椒、大蒜、生姜、泡椒

1、準備一斤新鮮的花甲，把花甲倒入大盆中，再加入沒過花甲的溫水，再加入一勺食鹽、少許食用油。

2、下手充分地攪拌均勻，把花甲放到一邊浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙。

3、把花甲控水撈出再次放到大碗中，再加入一瓶啤酒攪拌均勻，繼續把花椒浸泡15分鐘。

4、然後再把花甲反複地清洗幹淨備用，平底鍋底放入适量的蔥段和姜絲，平鋪均勻。

5、再把清洗好的花甲均勻地鋪在蔥姜上面，再倒入一罐啤酒，剛剛沒過花甲就可以了，蓋上蓋子煮開以後焖煮1分鐘。

6、時間到把花甲控水撈出備用，一把大蒜剁成蒜末，一塊生姜切成姜末，幾根泡椒切成圈備用。

7、再準備幾個小米椒切成辣椒圈，兩根青線椒去蒂以後也切成辣椒圈，切好和小米椒放在一起備用。

8、起鍋燒油，油熱以後把青線椒、小米椒、姜末、蒜末、泡椒全部放入鍋中炒出香味，再把花甲放入鍋中炒出香味。

9、調味加入一勺食鹽、一勺蒸魚豉油、一勺蚝油、半勺胡椒粉充分地翻拌均勻。

10、出鍋前淋入少許水澱粉勾芡，讓湯汁附着在花甲上面，再加入一把蔥段翻炒均勻，就可以關火出鍋，開始享用了。

№：⒌鱿魚

鱿魚的營養價值一點都不比牛肉，還有金槍魚低，鱿魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水産蛋白質。鱿魚之類的水産品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。

┱ 食材清單 ┲鱿魚、小蔥、辣椒酥

1、首先準備兩斤冰鮮的鱿魚，把鱿魚表面的黑膜處理幹淨，用清水清洗幹淨以後瀝幹水分備用。

2、再把鱿魚的每一根須分開，放入盤中備用，一把小蔥切成蔥段備用。

3、起鍋燒水，加入一大勺料酒，水開以後把處理好的鱿魚須放入鍋中焯水30秒，再控水撈出備用。

4、把焯水的鱿魚須放入清水中，清洗掉表面的浮沫，清洗好以後瀝幹水分備用。

5、往鱿魚須中加入一勺吉士粉，用筷子充分地攪拌均勻，再加入一大勺澱粉，攪拌至每一根鱿魚須都裹上澱粉。

6、起鍋燒油，油溫6成熱下入鱿魚須，等鱿魚須定型再沖鏟子翻動，炸至鱿魚須定型控油撈出。

7、鍋留底油，油熱以後放入一把幹辣椒段，再放入一小把花椒小火炒出香味，再放入半包辣椒酥。

8、再把鱿魚須也放入鍋中快速地翻炒，調味加入少許食鹽、少許雞精、一勺白糖、一勺白芝麻翻拌均勻。

9、翻炒至鱿魚須入味，再把蔥段放入鍋中翻炒至斷生，就可以關火出鍋，裝盤開始享用了。

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