在一定程度上說是這樣的,但是如果雞蛋太多,沒有足夠的面粉在烘烤時形成蛋糕的骨架,最後烤出的蛋糕很可能會塌陷。
1、如果想要蛋糕更加松軟,象外面賣的一樣,需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話,差不多就行了,這些添加劑,還是少放好。如果不加添加劑的情況下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度;
2、不用加發酵粉,隻用蛋黃,攪打一定要充分,使蛋黃充分發泡,要為原來體積的2至3倍,因為蛋糕的蓬松主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹,加熱後蛋白質變性行成的。所
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