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發酵溫度是多少

知識 更新时间:2024-06-28 07:39:27

  發酵溫度應該在20-45℃都可以,一般酵母的活性溫度在30-45℃,但是冬季的時候面團發酵一般溫度很難達到這個範圍,所以在20℃以上也可以發起來,隻是需要的時間更久。發酵時候除了溫度以外,濕度和恒溫這兩個因素也很重要。

  發酵溫度是多少發酵一般是指酵母發酵的時候需要的溫度,每個季節溫度不同,所以酵母發酵的溫度在20-45℃這個區間都可以保持它的活性。

  一般發面的時候取酵母菌少許與面粉和适量清水攪拌成面團,酵母菌在25℃下能夠将面團體積發酵成原先的兩倍,并且彈性好,内部孔隙多,适合做成饅頭。而一般饅頭在42℃時候發酵的速度最快,内部的空隙也最多且最大,但是彈性不好,不适合做饅頭。

  如果是25℃發酵的時候,面團發酵效果與時間、酵母菌的數量還是有很大的關系,最好是恒溫下發酵,冬季的時候可以放在溫水中隔水發熱。

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