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普通面粉怎麼變高筋粉

生活 更新时间:2024-12-29 23:21:47

普通面粉怎麼變高筋粉?加雞蛋清直接在普通面粉裡加入适量的雞蛋清,蛋清和面粉的比例一般是1:10,雞蛋清和面粉使勁的揉搓,使其筋度提高,進而蛋白質含量提高到13.5%左右,就是高筋粉,接下來我們就來聊聊關于普通面粉怎麼變高筋粉?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

普通面粉怎麼變高筋粉(普通面粉如何變高筋粉)1

普通面粉怎麼變高筋粉

加雞蛋清。直接在普通面粉裡加入适量的雞蛋清,蛋清和面粉的比例一般是1:10,雞蛋清和面粉使勁的揉搓,使其筋度提高,進而蛋白質含量提高到13.5%左右,就是高筋粉。

洗面團。先将面粉揉成一塊面團,然後将面團放在過濾篩或粗布中淋水,揉洗時洗掉澱粉,留下來的粘在一起的蛋白質就是濕面筋。水洗的次數越多,面筋中的澱粉含量就越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3-5次,洗完之後的面粉曬幹就是高筋粉。

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