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普通面粉怎麼變高筋粉

生活更新时间:2024-11-27 01:21:20

普通面粉怎麼變高筋粉?加雞蛋清直接在普通面粉裡加入适量的雞蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，雞蛋清和面粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進而蛋白質含量提高到13.5%左右，就是高筋粉，接下來我們就來聊聊關于普通面粉怎麼變高筋粉?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

普通面粉怎麼變高筋粉

加雞蛋清。直接在普通面粉裡加入适量的雞蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，雞蛋清和面粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進而蛋白質含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。

洗面團。先将面粉揉成一塊面團，然後将面團放在過濾篩或粗布中淋水，揉洗時洗掉澱粉，留下來的粘在一起的蛋白質就是濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉含量就越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之後的面粉曬幹就是高筋粉。

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