方法如下:
材料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥,嫩雞腿,乳鴿,豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚,豬油,牛油,菜仔油。
做法:
1、放菜籽油适量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀;
2、待油溫上升直到九成,下嫩雞腿;
3、顔色成鮮紅略重,加高湯稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕炖;
4、另起鍋放菜油,将豆瓣醬炒出香味,放姜末;
5、待肉爛,湯成色後即可。
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