做豆腐的石膏學名稱為食品添加劑硫酸鈣,其為白色單斜結晶或結晶性粉末。無氣味。有吸濕性。128℃失去1分子結晶水, 163℃全部失水。溶于酸、硫代硫酸鈉和铵鹽溶液,溶于400份水,在熱水中溶解較少,極慢溶于甘油,不溶于乙醇和多數有機溶劑。相對密度2、32。有刺激性。通常含有2個結晶水,自然界中以石膏礦形式存在。硫酸鈣可以作為食品添加劑,加工助劑和藥物,對人體并無害。
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