蘿蔔芽：防消化道腫瘤　專家解讀：在日本，蘿蔔芽素有“營養菜”之美譽，在我國台灣地區食用蘿蔔芽也很盛行。研究發現，經過日光照射的蘿蔔芽長至2～3厘米時，不僅維生素C、鐵、鈣等含量豐富，還富含葉綠素等抗癌物質。此外，蘿蔔芽中含有芥子油，它能有效地促進胃腸道蠕動，排出腸道中的有害物質，預防消化道出現癌變；蘿蔔芽中的消化酵素，能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細胞，尤其是生吃蘿蔔芽還能刺激消化道産生幹擾素，具有抵抗病毒感染的作用，從而降低患消化道腫瘤的風險。　具體方法是：将50克白蘿蔔子用溫水浸泡後放入容器内，表面蒙上一層白紗布，每隔5小時澆1次水，待蘿蔔子發芽後常讓其接受陽光照射，當芽長至2～3厘米時便可洗淨、涼拌生吃，每天以40克為宜。

　　小麥芽：治老年性耳鳴　專家解讀：研究資料顯示，老年性耳鳴多因耳部動脈硬化所緻，而小麥芽長至3厘米時富含維生素E和膳食纖維等，有助于降低血液黏稠度，進而防治耳部動脈粥樣硬化。　具體方法是：将籽粒飽滿的小麥種子洗淨，用溫水浸泡12小時後放入容器内，表面蒙上一層白紗布并保持濕潤，當小麥芽長至3厘米時，涼拌生食；長至10～15厘米時，榨汁服用。

　　玉米芽：改善睡眠 　專家解讀：玉米被譽為“黃金作物”，可見營養價值之高。但令人遺憾的是，其營養素大部分不能被人體直接吸收，不過發芽後，其吸收率可顯著提高，特别是在出芽後72小時左右，色氨酸(如果人的大腦中色氨酸減少，會出現失眠、食欲減退、情緒低落等症狀)含量往往可提高1倍多。　具體方法是：選擇籽粒飽滿的黃色玉米，用溫水浸泡後放入容器内，表面蒙上一層白紗布，發芽72小時效果最好。建議每日生食玉米芽50克左右，一般兩周後睡眠質量會有明顯改善

　　黃豆芽：降血壓 　專家解讀：研究發現，黃豆在發芽48小時後，種子裡的γ氨基丁酸(具有降血壓、鎮痛、抗驚厥、抗心律失常、改善腦機能等作用)會突然增加7倍。　具體方法是：将籽粒飽滿的黃豆洗淨，用溫水浸泡讓其發漲，從黃豆初露嫩芽算起，48小時後(一般芽能長到0.5～1厘米)，将其炒熟食用。

　　　綠豆芽：防牙龈出血　專家解讀：研究發現，綠豆在發芽的過程中，會産生大量的L—抗壞血酸(人體内若缺乏L—抗壞血酸，會使毛細血管壁的脆性增加，進而出現牙龈出血、口角炎等症狀)。綠豆芽中L—抗壞血酸的含量，往往與豆芽的長短有關，一般長至2厘米左右時含量最高。據測定，每500克綠豆芽中L一抗壞血酸的含量高達180多毫克　具體方法是：将籽粒飽滿的綠豆洗淨，用溫水浸泡讓其發漲，待綠豆芽長至2厘米左右時，将其炒熟食用，每次以500克為宜，每天1次，連用1周。

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