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生牛肉怎麼腌制按斤比例

知識 更新时间:2025-01-26 15:40:49

  1、牛肉買回後切厚片,漂水;

  2、把漂好水的牛肉吸幹水,放入菜籃,在托盤底墊小碗,,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時;

  3、把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水;

  4、每斤牛肉放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘;

  5、每斤牛肉放生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克、雞蛋2個、撈勻後放入牛肉中;

  6、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水,一般一斤可加3至4兩水;

  7、一般情況打制25分鐘,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可;

  8、每斤牛肉放100克調合油,攪拌均勻即可。

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