豆芽發青能吃。一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的,所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光,進行了光合作用,所以會變綠,這是植物正常的見光反應,所以不會産生對人體有害的物質。黃豆芽可以提供豐富的營養給正在生長發育的孩子,發芽後成倍增加的葉酸、核黃素等物質正是孩子成長所必需的。而對于成年人,多吃些黃豆芽也可減少體内酸性物質的堆積,有助于消除身體疲勞,喝豆漿會産生腹脹的人,也更适合吃黃豆芽。
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