煮熟的花生變苦就是花生中的油性物質變質,生成黃曲黴;黃曲黴屬于半知菌類,一種常見腐生真菌;多見于發黴的糧食、糧制品及其它黴腐的有機物上;菌落生長較快,結構疏松,表面灰綠色,背面無色或略呈褐色;是一種毒性極強的劇毒物質,黃曲黴毒素的危害性在于對人及動物肝髒組織有破壞作用,嚴重時,可導緻肝癌甚至死亡。
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