大米在成長過程中,葉片中含有葉綠素,細胞中含有葉綠體,在葉綠體和光的作用下,将空氣中的二氧化碳和水轉化成氧氣和有機物,而有機物主要是澱粉。在進行呼吸作用時雖然會消耗掉部分有機物,但還是有部分有機物被儲存下來。因此大米成熟後含有澱粉。
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