#健康2022#

作為營養師，在設計抗癌食譜時，第一要考慮的就是食材，其中食材富含什麼抗癌營養成分很重要，第二是幾種食材之間的搭配，第三就是烹饪方式。

先說番茄：番茄之所以被公認為絕佳的抗癌食材，就是因為它是“番茄紅素”的最佳來源，雖然，在西瓜，櫻桃，草莓等水果中也有番茄紅素，但最具有代表性的還是要數番茄了。

番茄紅素屬于類胡蘿蔔素家族，它含有多種植物化學物物質，使得許多水果和蔬菜呈現黃色、橘色或紅色的色澤。由于人體不能合成類胡蘿蔔素，所以這些物質必須通過攝入蔬菜水果而獲得。

國内外的一些資料顯示，番茄紅素對于男性前列腺癌的預防有極其重要的作用。目前已知的資料顯示番茄紅素可能能夠抑制負責癌症組織生長酶的活性。尤其是幹擾激素的信号。這種激素與前列腺組織的過度增殖有關。因此它被認為是最理想的預防癌細胞過度增殖的分子。

另外也有研究發現一個現象，就是番茄紅素除了主要在前列腺集聚，也會在皮膚上集聚，從而減少紫外線引起的自由基，有助于減緩皮膚老化，降低黑色素瘤的發生。這些研究說明，日常進食西紅柿能夠免于因皮膚高度暴露于陽光下造成損傷，并且能夠顯著增加膠原蛋白水平。從而維持皮膚健康。

因此，番茄紅素被認為是一種多用途的抗癌分子。能夠對多種類型的癌症起到作預防用。生活中常吃番茄或者番茄制品對防癌抗癌極為重要。

因為番茄紅素屬于脂溶性營養素，需要與油脂一起烹調才能讓番茄紅素從番茄中釋放出來并被人體所吸收。家常的番茄炒蛋、或是番茄醬都是不錯的來源

再說下洋蔥：大家都知道洋蔥含有一種獨特的物質，就是會讓人流淚的“氧化硫代丙醛”。這種物質屬于有機硫化物。而有機硫化物是一種很好的殺菌活性物質，尤其對于胃部細菌的增殖有很好的抑制作用。從而預防胃癌、食道癌的發生。

此外，洋蔥還含有多酚類物質，是類黃酮槲皮素的主要來源，研究發現，槲皮素具有抑制癌細胞生長、幹擾癌細胞發展的作用。

總之，這些活性物質一方面能降低緻癌物質的活性，清除體内緻癌物質。減少緻癌物對DNA的傷害；另一方面，這些物質通過對免疫細胞活性的提升，從而對抗癌細胞使其凋亡。

食材準備：番茄2個、洋蔥1個、番茄醬适量、巴沙魚片300克

做法：

①番茄洋蔥已經後切碎，放入攪拌機中打碎成汁，充分釋放出番茄紅素與有機硫化物；

②熱鍋中入少量油，倒入番茄醬炒香後倒入番茄洋蔥汁。大火燒開後轉小火煮5分鐘後一片片下入調味好的巴沙魚片。等魚片顔色變白基本上就差不多熟了；

③最後按照自己的口味加鹽調味即可。

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