1、豬尾炒大蔥做法:
(1)食材:豬尾巴2個、大蔥1根、鹽适量、糖适量、黃酒适量、鮮醬油适量、老抽适量、八角适量、幹辣椒适量、姜适量。
(2)豬尾巴洗淨後焯水撈出,用流動水沖洗幹淨。
(3)姜、幹辣椒切好!大蔥切段,八角用水沖一下。
(4)鍋内熱油、下豬尾巴翻炒兩分鐘。
(5)入調料炒出香味,加黃酒、鮮醬油、老抽翻炒上色。加入一大碗水、大火燒開後調中小火焖煮30分鐘左右。
(6)調入少許鹽,加入糖炒勻。
(7)最後将大蔥放入炒至斷生即可。
2、闆栗焖五花肉做法:
(1)食材:五花肉500g、闆栗200g、八角适量、桂皮适量、香葉适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量。
(2)五花肉洗淨切塊,闆栗剝去殼和膜。
(3)生姜,八角,桂皮,香葉備用。
(4)将五花肉冷水下鍋焯出血水後撈出洗淨。
(5)鍋中少許底油炒香配料,放入五花肉翻炒。
(6)加入少許生抽,老抽。
(7)加入多一點的水,大火煮開轉中小火焖40分鐘左右。
(8)最後把闆栗下鍋,蓋上炖至闆栗斷生即可。大火收汁,試試鹹淡再酌情加鹽。
3、五色蝦仁做法:
(1)食材:青蝦仁适量、木耳适量、山藥适量、胡蘿蔔适量、荷蘭豆适量、蒜頭适量、鹽适量、蚝油适量、鮑魚調味汁适量、花生油适量。
(2)木耳用溫水泡發,獨頭蒜1/4顆,切片。
(3)荷蘭豆擇洗幹淨,瀝水備用。
(4)蝦仁解凍後中蚝油,鮑魚調味汁拌勻腌制片刻。
(5)熱鍋冷油放入蒜片爆香倒入荷蘭豆翻炒。
(6)加入山藥和胡蘿蔔一起翻炒,荷蘭豆一定要炒熟,山藥澱粉含量較高,選擇中。
(7)火翻炒可以加一點水以免糊鍋。
(8)荷蘭豆炒熟後用鏟刀劃向鍋邊沿,鍋中心倒入少許花生油,倒入蝦仁翻炒。
(9)炒熟盛盤即可。
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