馬齒苋一年生草本,全株無毛。莖平卧,伏地鋪散,枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生,葉片扁平,肥厚,似馬齒狀,上面暗綠色,下面淡綠色或帶暗紅色;葉柄粗短。花無梗,午時盛開;苞片葉狀;萼片綠色,盔形。
馬齒苋作為一種野菜,中國老百姓食用已久,确實别具風味。夏秋季節,采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗後燙軟,将汁輕輕擠出,拌人食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調味品,做涼菜吃,味道鮮美,滑潤可口。
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