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紅茶發酵的溫度和濕度如何掌控

知識 更新时间:2024-09-18 10:21:27

  1、控制濕度在百分之九十以上,溫度在24至25攝氏度;

  2、紅茶發酵是在酶促作用下,以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程;

  3、發酵室氣溫一般在24至25攝氏度,相對濕度百分之95,攤葉厚度一般在8至12厘米為宜;

  4、發酵适度的茶葉青草氣消失,出現一種清新的花果香;

  5、葉色紅變,春茶黃紅色、夏茶紅黃色;

  6、嫩葉色澤紅勻,老葉因變化困難常紅裡泛青。

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