1、溫水沖泡酵母粉,靜置五分鐘。
2、面盆内放入面粉,黑米面和白糖。
3、分次加酵母粉水倒入盆内,攪拌成絮狀。
4、揉成比較光滑的面團。
5、一部分面團做發糕用,這一部分面團用保鮮膜蓋好,放到溫暖的地方發酵。
6、經過一夜發酵,面團明顯膨脹,用手紮下面團,不回縮說明面已經發酵成功。
7、扒開面團看内部組織,都是孔眼。
8、把面團放到案闆上揉搓排氣。
9、揉搓十幾分鐘後,用刀切開一部分,沒有明顯的孔眼即可。
10、把面團搓成長條。
11、揪出五個小面團。
12、揉成饅頭狀,二次發酵二十分鐘。
13、涼水上鍋,用濕籠布搭蒸屜上,饅頭放上面,水開二十五後關火,五分鐘後揭開鍋蓋。
14、裝盤。
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