酒曲子無害,但是自釀葡萄酒不加酒曲。酒粬,一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。用來制造酒、甜酒和豆醬等。而自制葡萄酒,不放入酒曲子,通常是加入活性幹酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的制作是在密封的環境下進行,防止氧氣進入,一般密封兩個月,酒體即可完全澄清。
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