百分之75左右。
大米中含碳水化合物,即多糖百分之75左右,蛋白質百分之7至百分之8,脂肪百分之1、3至百分之1、 8,并含有豐富的B族維生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,是谷類蛋白質中較高的一種。
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