北京燒鴨原料:光鴨四斤、京蔥兩顆、甜面醬兩湯匙、薄餅适量、青瓜半個、鹽兩茶匙、酒一湯匙、麥芽糖兩湯匙、清水三杯。
步驟如下:
1、鴨于翼底外開一孔,取出腸髒,洗淨,以配料塗勻鴨腔;
2、用三寸長木條納入鴨腔内,橫擋于兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全向澎漲;
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點,煮溶淋鴨皮料,塗勻鴨皮挂在當風處吹幹;
4、用叉撐着鴨放在火爐上燒,須反覆轉動及多次塗油,燒至皮脆及呈金紅色即可出鍋。
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