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求教如何調制醬油拉面的湯底

知識 更新时间:2024-08-01 09:09:53

  一、原料:昆布20公分、柴魚片1兩、蔥1顆,切大段、姜3大片、蒜半頭、鹽2勺、清酒2勺、味淋1勺、醬油5勺、胡椒4分之1勺、水1斤;

  二、作法:

  1、先把昆布表面附着的灰塵擦掉,将昆布加入水中,以中火煮至水沸,水沸騰前先撈出昆布;

  2、改小火,并緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣釋出後熄火;

  3、靜置等待柴魚片沉澱後,再以鋪妥紗網布的篩網過濾;

  4、放入姜片、蒜瓣、蔥段,煮沸後撈出;

  5、加入清酒,可用白酒代替,白酒量減半,味淋,可用燒沸去酒精的白酒代替、胡椒粉、醬油。煮沸後,加入鹽即可。

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