1、看是否幹爽:幹爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品。
2、看肉是否肥瘦分明:分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機器将肉攪爛制成的,食味較差。
3、看腸衣厚薄程度:越薄越好,蒸熟後香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟後會"韌“。
4、看肉色:香腸肉色過于透明,證明腌制時加入的白硝過多,并非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過于紅潤,沒鮮明原色,證明經過染色,不要購買。
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