出汁是日本料理中用來充分牽引出原材料的原味的調味料,是日本特有的一種調味品,是日本料理中不可或缺的元素。
日本料理的出汁,是從鲣魚幹及曬幹的海帶中提取制作而成的。鲣魚幹是将鲣魚用一種十分特殊的方法幹燥而成的,在日本,成品鲣魚幹有專門的公司會制作提供,根據鲣魚幹的部位不同,做出的出汁味道不同,用途也不同,也有用青花魚做的。
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