熬湯豬子骨兩斤,洗淨砸碎,老鴨一隻,洗淨,去内髒,放入鍋内,冷水加至淹沒一切加足冷水,切忌中途添加冷水;
1、作紅湯用,加入适量蔥段、姜拍松、蒜、小火炖熬2至3小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣,火鍋内放入四川火鍋重慶火鍋底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜;
2、作清湯用,加入适量蔥、姜、蒜、火煮炖,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽,雞精,即成白湯;
備菜,菜洗淨,去根、皮,肉類宜切大片、薄片,午餐肉、火腿腸等切厚片,土豆等切厚片,分别裝盤
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