洗黑米的時候會掉色,天然黑米表層的黑色是水溶性色素花青素,水溫越高越不穩定,正常黑米的泡米水是紫紅色,稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色;
黑米為黑稻加工産品,屬于糯米類,是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種;稻粒外觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有籼、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類;糙米呈黑色或黑褐色,營養豐富,食、藥用價值高,除煮粥外還可以制作各種營養食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
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