清水中加蔥姜、料酒、鹽、洋蔥、芹菜,将魚浸泡半小時去腥。水開後,入鍋蒸6分鐘,關火後焖2分鐘。超過1.5斤以上的魚多蒸2分鐘,再關火焖2分鐘。大火容易把魚蒸開花,賣相不好。我開的中大火,既保證了外形美觀,口感還鮮嫩。利用蒸魚時間開始炒料。鍋中倒入适量油,關小火爆香蔥姜蒜。放少許豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒香。倒入适量水燒開,加少許鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調味。再放入自己喜歡的配菜煮熟。鹽别加多了,因為豆瓣醬和火鍋底料都有鹽。烤盤刷一層油,鋪上烘焙油紙。家裡沒有專用烤魚爐,隻好用烘焙烤盤代替了。紙上倒少許油,再放入蒸好的鲈魚。澆在蒸好的魚身上,再撒上蒜末、蔥花、香菜、熟花生米。把烤盤放燃氣竈上,或者電池爐上,開中火煮兩分鐘,直到滾燙即可食用。不怕烤箱串味,也可以放烤箱烤兩分鐘。最後,再撒少許青紅小米辣。吃不了辣,這一步可以省略。
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