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那些蔬菜需要過水

知識 更新时间:2025-12-04 23:05:30

  1、含有草酸的蔬菜會影響人體的健康,在食用之前需要過水。

  2、 常見的一些蔬菜,比如菠菜、竹筍、青蒜、洋蔥、茭白、毛豆等,都含有較多的草酸。這些蔬菜在食用之前就需要過水。

  3、蔬菜裡的草酸除味澀影響口味外,更重要的是它會與食物中的鈣離子結合,形成不溶性的草酸鈣,使食物中的鈣不能被人體吸收利用。

  4、同時,草酸鹽還會阻礙食物中鐵的吸收,長期吃含草酸高的蔬菜,除了引起缺鈣、貧血外,還可能産生腎結石。若這些蔬菜與豆腐、雞蛋、動物肝髒等同煮,會使這些食物中的鈣和鐵形成不溶性的鈣和鐵鹽而不能被人體吸收。

  5、食用這類菜之前,先用開水燙後再炒,這樣就可除去大部分草酸。

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