廣東濑粉有四個發源地——佛山高明、東莞厚街、中山三鄉和廣州西關。其中有相傳濑粉的制作工藝是明代時候，由居住在高明的瑤人傳授給漢人，起源已有數百年曆史。

我很少吃濑粉，但前段時間去高明某景區玩時，發現周邊都是清一色的濑粉小攤，于是點了一碗，津津有味地吃起來。

在吃的時候，我想起了鶴山有個地方也跟濑粉有關，它就是宅梧鎮。

關于宅梧濑粉的曆史淵源，幾乎沒什麼資料有記載。偶然看到一篇關于宅梧文化習俗的文章，裡面有一小段文字，提到了濑粉。

解放前，宅梧民間節日，一年之中，共有二十多個，但解放後，由于有的節日習俗迷信色彩很濃，故廢止。改革開放後，有十多個節日習俗保留下來，并具有一定的含義。

"田了"節（農曆七月中的一天），原又稱燒衣節。所謂"燒衣"，是指太公婆母燒農舍飯，向已故的親人，祈求保佑祈福。不過，随之時代進步，文化發展，人們對神力的迷信也逐漸淡化，進而講究飲食和娛樂。

所謂"田了"，就是人們經過夏收一個多月的艱苦農活，洗腳上田了，應慶賀一下，故稱做"田了"節。宅梧人過田了節，最具特色的是制作濑粉過節，宅梧人制作的濑粉，手工精細，細韌嫩滑，加上配料，美味可口，獨具一格。

另外，中秋節（農曆八月十五），宅梧人早上也會吃上一餐濑粉。

——宅梧鄉土

每個地方的調粉配方、湯底、配料不盡相同，各具風味。而唯一相同的，是“濑”粉必須靠“濑”。

在宅梧的大街小巷，濑粉店不少。有些濑粉店店面不大，全靠店主一人制作和售賣，然而一開就是數十年。有些濑粉店幾經搬遷，位置偏遠，聞訊而來的老顧客仍舊每日光顧，感受那一碗最暖人心。

“那一碗最溫暖人心”

淩晨，天還沒有亮，開早餐店的巢姨已經起身，等待着顧客的到來，準備制作宅梧人家喻戶曉的食材：濑粉。

優質的大米是農民的辛勞成果，也是上天的恩賜，巢姨将準備好的大米放在椿裡磨粉，看似簡單重複的機械勞動，已經好少人用這種傳統的方法制作濑粉。

經過75分鐘的重複動作，稻米得到充分的研磨，正因為有這樣複雜的工序，才能讓米漿順滑不含粒，濑出又長又韌又爽又滑的粉條。

濑粉成型的關鍵也要看時機，不能太早不能太遲，準備一個大鍋燒水，水要保持65-70度 ，将打好糊裝進成型器中，在熱水上來回擠壓，濑粉便可成型。

将成型的濑粉撈起，放進冷水裡“過冷河”，撈起即可。時機對了，步驟對了，凡事都有可能。

配上姜蔥花生等配料，再淋上黃豆豬骨湯，一份溫和暖心的濑粉就做成了。

一切看似不經意，一切其實早已将濃濃的真情融彙于美味佳肴之中，這樣來之不易的食材，配合樸素直接的食用方法，使得這份食物顯得更加深入人心。

一份簡單而溫暖的濑粉，讓人沒需要考慮得太多，讓人的思想也變得單純，美味的東西就是美味，這不就夠了嗎？細細地咀嚼，感受那份細緻，爽口且綿長。

（備注：文中記錄“巢姨早餐店”的時間是在2017年）

“人世間，流浪人歸，亦若回流川”

濑粉在宅梧人的心目中仿佛就是那位熟悉的朋友，它有可能是你上學途中熟悉的早餐，也可能是你喜慶日子裡餐桌上的必備，亦有可能是加班後疲憊不堪被沉重的工作壓得透不過氣希望在深夜食堂裡尋找安慰的心靈雞湯。

此刻，身在遠方的宅梧遊子，你是否也希望吃上一碗濑粉，尋找那種熟悉的味道，讓人心滿意足？

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