原料:鮮鴨蛋、鹽、八角、花椒、桂皮、白酒。
步驟:
1、将鴨蛋洗幹淨,擦幹或者晾幹上面的水份;
2、将清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,如果想做五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒。
3、将晾幹的鴨蛋擺放入壇子中。
4、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30到45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關系冬天比較慢。
5、腌到覺得鹹味正好後,将鴨蛋取出擦幹淨用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏儲存,随吃随煮即可,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡着而越來越鹹。
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