砂鍋是鹵菜的首選鍋,砂鍋是熱的不良導體,有利于給鹵水保溫,即使比較小的火,也能維持鹵水是開的狀态。做鹵菜需要保持鹵水介于開與不開之間,把要鹵的東西慢慢煨,是鹵菜火候裡最重要的,砂鍋導熱性能差,合适于鹵菜。
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