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澱粉黴變的原理是什麼

知識 更新时间:2025-02-06 04:34:30

  黴變是食物中的微生物生長到一定數量後的宏觀表現,我們用肉眼可以直接觀察到的現象,所以如果放置的時間長了,微生物的數量繁殖的足夠多了就會表現出黴斑。這是從量變到質變的過程。澱粉之所以發生黴變,是因為澱粉上的微生物在一定的溫度條件下的繁殖生長而造成的。發黴是一種常見的自然現象,多出現在食物中,食物中含有一定的澱粉和蛋白質,而且或多或少地含有一些水分,在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

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