剛擠出的鮮牛奶,在13℃下儲存12小時,其細菌數增加2倍;在18℃下儲存12小時,細菌數将增加381倍!牛奶也随之變質。所以,采集後的牛奶必須立即冷卻,并經消毒處理後才能食用。
牛奶消毒可延長保質期,消毒方法。: 即巴氏消毒奶:即鮮牛奶先冷卻,然後把鮮牛奶加熱到65℃,經過30分鐘;或者加熱到72℃至76℃,持續15分鐘。巴氏消毒奶是一種“低溫殺菌牛奶”,其優點是牛奶中的營養成分基本沒有發生變化,缺點是僅僅殺滅了牛奶中的病毒,而不是殺滅所有的微生物。
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