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買的混沌皮上面有小黑點是什麼原因

知識 更新时间:2025-02-13 22:25:18

  發黴。正常的混沌皮沒有黑點,有黑點說明馄饨皮已經存放很久,或是保存不當,引起了發黴變質,發黴的食物含有大量的黴菌,食用後易對身體造成不适,因此不可食用。

  馄饨皮是用小麥面粉做成的,小麥面粉的主要成分是澱粉,其次是面筋蛋白。面團的形成,主要是面筋蛋白的功勞。在組成面筋蛋白的氨基酸中,有一種叫半胱氨酸。它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成二硫鍵,從而将這兩個面筋蛋白緊緊聯系在一起。一個面筋蛋白中有多個半胱氨酸,各自都可能與其他面筋蛋白重組聯手。就能形成巨大的面筋蛋白網絡,把澱粉分子網羅其中,形成面團。在同樣的面粉中,如何形成更多二硫鍵,就成了增加面皮筋道的關鍵。

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