蔬菜炒肉多種多樣,主要分為以下幾種:
客家小炒,肉切絲,用醬油、蔥姜茉、澱粉腌漬,芹菜洗淨與熏幹切成長條,黃豆芽去其根備用,放油,熱後加入肉煸炒到色淺加入其餘菜一起炒調味勾薄芡裝盤即可;幹煸肉絲,豬肉切細絲、鮮筍切粗絲,幹辣椒、生姜蔥切成細絲,菜油燒至六成熟,先下幹辣椒絲,肉絲入鍋,煸幹水分,加料酒、精鹽、醬油、筍絲,炒至出香時下辣椒絲、味精、蔥絲即可;鮮筍肉絲,竹筍清洗并以沸水去澀味,切段并撒少許精鹽拌勻備用,豬肉切粗絲,鍋内下油燒至6成熱,下肉絲爆炒至變色,下竹筍翻炒2分鐘即可; 
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