食用色素,是食品添加劑的一種,用于改善物品外觀的可食用染料。常用于食物加工品、飲料、藥物、口紅與化妝品的染色上。食用色素也同食用香精一樣,分為天然和人工合成兩種。
許多天然食品具有本身的色澤,能促進人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指标。但是,天然食品在加工保存過程中容易退色或變色,為了改善食品的色澤,人們常常在加工食品的過程中添加食用色素,以改善感官性質。
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