以包谷(玉米)酒糟為例,先把玉米浸泡24小時以上;泡好後,大火先煮開,然後小火焖煮3小時;把煮好的玉米瀝幹水份,涼冷;把玉米拌入适量酒曲;然後用容器或袋子密封好,自然發酵5天以上;發酵好以後,上鍋蒸3-6小時出鍋即可。具體的制作步驟如下:
1、首先把玉米浸泡24小時以上。
2、把泡好的玉米上鍋煮,大火先煮開,然後小火焖煮3小時。煮到玉米剛要開裂,過心為佳。
3、把煮好的玉米瀝幹水份,涼冷。
4、把涼冷的煮好的玉米拌入适量酒曲。
5、把拌好酒曲的玉米用容器或袋子密封好,自然發酵5天以上(越長越好,但不要超過15天)。
6、把發酵好的玉米拿出,上鍋蒸3-6小時出鍋,以玉米煮到軟糯為佳,這樣玉米餌就做好了。
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