遼菜具有菜品豐富、季節分明、口味濃郁、講究造型的特點。 遼甯菜注重刀功、勺功和火功的運用。尤以炖、燒、熘、扒見長, 加以圍、配、鑲、釀表現出色。 其主要代表菜有:鲶魚炖茄子、麒麟送子、王府砂鍋、紅梅魚肚、小雞炖蘑菇等。
1、小雞炖蘑菇。這是一道家喻戶曉的東北名菜。此菜營養豐富,可溫中補氣強五髒,同時還能降低血脂、血糖、血壓,有化痰理氣,保肝,消水腫的作用。小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是現在比較多見的吃法;
2、鲶魚炖茄子。這是東北炖菜裡很有名氣的一道菜肴。用新鮮的鲶魚和茄子一塊炖制,魚和茄子混在一起,使鲶魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰。茄子粘了鲶魚的香,鲶魚有了茄子的味。各取所需,味道醇厚;
3、紅梅魚肚。将蝦茸制丸煎後壓餅,爆成紅色居盤中,另将魚肚釀入蝦茸蒸熟,環于外,全菜色澤豔美,紅白相映,鹹甜交融,清淡鮮嫩。
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