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糖對面包餅幹的生産有何作用

知識 更新时间:2025-09-16 19:19:28

  糖在面包生産中的作用:

  1、改善烘焙食品的色香味形糖的焦化作用和褐色反應,使産品表面呈現金黃色或棕黃色。增加成品的甜味。

  2、作為酵母的食物面包生産中加入一定量的糖,作為酵母發酵的食物來源,有助于酵母繁殖或發酵。

  3、作為面團的改良劑糖具有吸水性,也有反水化作用,使攪拌過程中面筋形成程度降低,彈性減弱。使面團更具有可塑性。

  4、影響面團的吸水率,及攪拌時間一般情況下,每增加百分之一的糖,則使得面粉的吸水率降百分之0.6。

  5、提高成品的保質期糖的高滲透壓作用,能抑制微生物的生長和繁殖。從而增進糕點的防腐能力。

  6、提高營養價值糖的發熱量高,并能迅速被人體吸收,補充人體的代謝需要。

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